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親手做肉圓 | skyxy
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親手做肉圓
2/27/2017 2:24:25 PM
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安帛洛
人在異地,想來一個小吃怎麼辦!!!!自己做啊!!!!!!!

新竹人久久沒吃肉圓,就會有一種......癢癢的港覺那Q倒彈牙的皮,紅糟肉香還有甜甜鹹鹹的醬(吶喊)
於是賢妻的靈魂又被喚醒,立馬動手做


準備材料:
竹筍丁
梅花肉塊
再來米粉(碾米粉)100g
太白粉 50g
地瓜粉 150g
冷水 50cc
熱水 550CC
餡料:
🍴肉塊用一匙糖,三大匙醬油,些許香油,胡椒粉,五香粉,米酒醃製(丟冰箱一小時)
🍴三辦蒜頭爆香,竹筍下鍋炒,如果喜歡香菇可以放香菇,切記要炒香!!!要到收乾汁那樣!
🍴炒好的隼與生醃肉拌勻就可以準備包了
QQ皮:
🍴再來米粉與太白粉用50CC冷水拌勻,再將550cc熱水倒入攪拌程無顆粒麵糊。
🍴之後鍋子放到爐上小火煮,記得邊主要邊攪拌,此時麵糊會慢慢變濃稠,稠度大約到攪拌有點出力困難即可停止,熄火。
🍴最後將地瓜粉拌入即可。

怎麼包呢???一般店家會用小碟子模型,底部抹油之後上一層粉漿,放入內現再覆蓋粉漿!但賢妻良母一定要會精打細算!!!!為了肉圓買碟子模型~~~這會被老公打斷腿啊!!!!於是我使用另一種方式,就是手上(雙手)抹油,用手挖一坨粉漿,搓圓之後壓平,變成水餃皮大小之後,放入餡料,記得要放滿滿的!!!再用另一片粉漿皮覆蓋,把周圍黏起來!!!變成一個包子大小就可以囉!底部放蒸籠紙,電鍋蒸十五分鐘。
肉圓蒸好之後像這樣,晶瀅透透。
蒸好之後我放涼就入冷藏,要吃的時候可微波,也可以使用店家那樣冷油泡法,但自家用油很麻煩,所以我第一天用油覺得優點是豬油香香之外,血管被油滋潤到high high的,深怕得心臟病那樣high。第二天我就用微波爐了!

口感放涼會更Q一點!!!!但這種做法跟新竹肉圓不一樣,我吃的新竹肉圓大概是像波霸珍珠這麼Q,但這個吃起來是像台南的肉圓,軟嫩Q那樣~~~~
第二天我用微波,不知道微波爐有什麼魔力,我的皮變更Q了!!!!吃起來還真的有點像波霸珍珠那樣!
噹狼~~~~好好粗喔
肉圓醬每個人用的方法不一樣,南部會有白的米醬,北部都是一個粉紅醬用到底,我結合南北部口味!!!番茄醬三大匙,醬油膏兩大匙,糖三大匙,味增一點五大匙,再來米粉三大匙(加水攪拌均勻),全部入鍋煮沸,濃稠的醬料就好了!!!如果不夠濃稠可以加再來米粉增加芡度,不夠甜加糖,不夠鹹加醬油膏,調配自己最愛的口味!!!!
配色上可以灑上香菜,但是為了兩朵配色香菜要買一大把,這樣也會被老公打斷腿,所以我沒有買!!!!!

今日教學希望客官們滿意
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