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親手做肉圓
2/27/2017 2:24:25 PM
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人在異地，想來一個小吃怎麼辦！！！！自己做啊！！！！！！！
新竹人久久沒吃肉圓，就會有一種......癢癢的港覺那Ｑ倒彈牙的皮，紅糟肉香還有甜甜鹹鹹的醬（吶喊）
於是賢妻的靈魂又被喚醒，立馬動手做
新竹人久久沒吃肉圓，就會有一種......癢癢的港覺那Ｑ倒彈牙的皮，紅糟肉香還有甜甜鹹鹹的醬（吶喊）
於是賢妻的靈魂又被喚醒，立馬動手做
準備材料：
竹筍丁
梅花肉塊
再來米粉（碾米粉）100g
太白粉 50g
地瓜粉 150g
冷水 50cc
竹筍丁
梅花肉塊
再來米粉（碾米粉）100g
太白粉 50g
地瓜粉 150g
冷水 50cc
熱水 550CC
餡料：
🍴肉塊用一匙糖，三大匙醬油，些許香油，胡椒粉，五香粉，米酒醃製（丟冰箱一小時）
🍴三辦蒜頭爆香，竹筍下鍋炒，如果喜歡香菇可以放香菇，切記要炒香！！！要到收乾汁那樣！
怎麼包呢？？？一般店家會用小碟子模型，底部抹油之後上一層粉漿，放入內現再覆蓋粉漿！但賢妻良母一定要會精打細算！！！！為了肉圓買碟子模型～～～這會被老公打斷腿啊！！！！於是我使用另一種方式，就是手上（雙手）抹油，用手挖一坨粉漿，搓圓之後壓平，變成水餃皮大小之後，放入餡料，記得要放滿滿的！！！再用另一片粉漿皮覆蓋，把周圍黏起來！！！變成一個包子大小就可以囉！底部放蒸籠紙，電鍋蒸十五分鐘。
🍴肉塊用一匙糖，三大匙醬油，些許香油，胡椒粉，五香粉，米酒醃製（丟冰箱一小時）
🍴三辦蒜頭爆香，竹筍下鍋炒，如果喜歡香菇可以放香菇，切記要炒香！！！要到收乾汁那樣！
🍴炒好的隼與生醃肉拌勻就可以準備包了
ＱＱ皮：
ＱＱ皮：
🍴再來米粉與太白粉用50CC冷水拌勻，再將550cc熱水倒入攪拌程無顆粒麵糊。
🍴之後鍋子放到爐上小火煮，記得邊主要邊攪拌，此時麵糊會慢慢變濃稠，稠度大約到攪拌有點出力困難即可停止，熄火。
🍴最後將地瓜粉拌入即可。
怎麼包呢？？？一般店家會用小碟子模型，底部抹油之後上一層粉漿，放入內現再覆蓋粉漿！但賢妻良母一定要會精打細算！！！！為了肉圓買碟子模型～～～這會被老公打斷腿啊！！！！於是我使用另一種方式，就是手上（雙手）抹油，用手挖一坨粉漿，搓圓之後壓平，變成水餃皮大小之後，放入餡料，記得要放滿滿的！！！再用另一片粉漿皮覆蓋，把周圍黏起來！！！變成一個包子大小就可以囉！底部放蒸籠紙，電鍋蒸十五分鐘。
肉圓蒸好之後像這樣，晶瀅透透。
蒸好之後我放涼就入冷藏，要吃的時候可微波，也可以使用店家那樣冷油泡法，但自家用油很麻煩，所以我第一天用油覺得優點是豬油香香之外，血管被油滋潤到high high的，深怕得心臟病那樣high。第二天我就用微波爐了！
口感放涼會更Ｑ一點！！！！但這種做法跟新竹肉圓不一樣，我吃的新竹肉圓大概是像波霸珍珠這麼Ｑ，但這個吃起來是像台南的肉圓，軟嫩Ｑ那樣～～～～
第二天我用微波，不知道微波爐有什麼魔力，我的皮變更Ｑ了！！！！吃起來還真的有點像波霸珍珠那樣！
口感放涼會更Ｑ一點！！！！但這種做法跟新竹肉圓不一樣，我吃的新竹肉圓大概是像波霸珍珠這麼Ｑ，但這個吃起來是像台南的肉圓，軟嫩Ｑ那樣～～～～
第二天我用微波，不知道微波爐有什麼魔力，我的皮變更Ｑ了！！！！吃起來還真的有點像波霸珍珠那樣！
噹狼～～～～好好粗喔
肉圓醬每個人用的方法不一樣，南部會有白的米醬，北部都是一個粉紅醬用到底，我結合南北部口味！！！番茄醬三大匙，醬油膏兩大匙，糖三大匙，味增一點五大匙，再來米粉三大匙（加水攪拌均勻），全部入鍋煮沸，濃稠的醬料就好了！！！如果不夠濃稠可以加再來米粉增加芡度，不夠甜加糖，不夠鹹加醬油膏，調配自己最愛的口味！！！！
配色上可以灑上香菜，但是為了兩朵配色香菜要買一大把，這樣也會被老公打斷腿，所以我沒有買！！！！！
今日教學希望客官們滿意
配色上可以灑上香菜，但是為了兩朵配色香菜要買一大把，這樣也會被老公打斷腿，所以我沒有買！！！！！
今日教學希望客官們滿意
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